Στο πνεύμα των ημερών το παραδοσιακό εστιατόριο ΤΑ ΑΔΕΡΦΙΑ μας προτείνουν μία πολύ γευστική συνταγή κατάλληλη για όσους νηστεύουν αλλά και για χορτοφάγους.
Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπας λάδι
800 γρ. μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα και ψιλοκομμένα( όπως ο κιμάς)
4 ώριμες ντομάτες
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
2 κουταλιές κέτσαπ
Αλάτι και πιπέρι
1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
6 μελιτζάνες φλάσκες
5 πιπεριές Φλωρίνης( ψιλοκομμένες)
τυρί νηστίσιμο( κίτρινο τριμμένο)
για τον πουρέ
½ κιλού πατάτες καθαρισμένες σε κομμάτια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/8  κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κούπας φυτική κρέμα
¼ κούπας καλαμποκέλαιο

Παρασκευή

• Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε καλά όλα μαζί.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, το κέτσαπ , το αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και τα σιγοβράζουμε , μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα.
• Ρίχνουμε τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
• Λαδώνουμε ένα πυρέξ σκεύος 30χ20 εκ. και το πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.
• Τηγανίζουμε σε φριτέζα τις μελιτζάνες, τις ανοίγουμε και τις γεμίζουμε με το μίγμα της γέμισης( μανιτάρια). Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο  πιπέρι  από πάνω.
• Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τις σιγοβράζουμε μέχρι να πιουν όλο το νερό και να μαλακώσουν. Τις πατάμε ώσπου να γίνουν πουρές και ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι , το μοσχοκάρυδο, την κρέμα, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε καλά.
• Στρώνουμε τον πουρέ πάνω από τις μελιτζάνες και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγη φυτική κρέμα.
• Ψήνουμε τον μουσακά στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
• Το πασπαλίσουμε με νηστίσιμο τριμμένο κίτρινο τυρί και το σερβίρουμε ζεστό.